漬け物日記

主にぬか漬けの記録

190202 茄子

塩もみ→冷蔵庫で9時間半くらい漬けました。詳しくはこちら↓
https://www.instagram.com/p/BtXr-MSAIP3/
#なす #ぬか漬け 塩もみ→冷蔵庫で9時間半くらい。もう1〜2時間漬けててもよかった気もしつつ、不均等に切って漬けてしまってたので、小さめのところはちょうどな感じ。それにしても、ぬか床に小さい鉄を入れるようにしただけでここまで発色よくなるとは。風邪ひき始めなので今週はお酒なし。適当ぜんざいと、ご飯のお供に。#発酵ぬかどこ #週末ぬか漬け生活

ぬか床に突っ込んである鉄は、これです。
かぶもあってどちらにしようか悩んだんだけど、茄子の色をよくする用だし、と思ってナスの形をしたものにしました。

ぬか漬け用 鉄ナス 南部鉄 NZ-TN

ぬか漬け用 鉄ナス 南部鉄 NZ-TN

今回も、参考にした本はいつも通りでした。

ぬか床づくり―母から子へ伝えたいスローフード

ぬか床づくり―母から子へ伝えたいスローフード

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190127-190128 じゃがいも

ぬか漬けもここの更新も、間が空いてしまってました。
たぶん2ヶ月半くらい放置してしまったぬか床を、10日ほど前に久しぶりに混ぜたり昆布をのせてみたり*1して、1/19は人参、今回はじゃがいもを漬けました。

https://www.instagram.com/p/Bsyk2KhgbRo/
久々に漬けたのでしばらく塩加減の調整が続きそうな #ぬか漬け と、初挑戦の大根の #みそ漬け
https://www.instagram.com/p/BtI2okRAl0K/
#ぬか漬け#週末ぬか漬け生活#発酵ぬかどこ #じゃがいも は、固めに下茹で→粗熱をとったもの#昆布 は、9日ぶりくらいに取り出して、おつまみに#グランドキリンjpl #おせんべい

じゃがいも、本来は半日目安だったのですが、夜に漬けて朝バタバタして忘れてしまっていて、結局丸一日漬けてしまいました。
食感的にはもう少し漬けてもよかった感もありつつ、味はちょうどか少しきついかなくらいだった*2ので、このタイミングでよかったのかもしれません。下拵えのときに固茹ですぎたのかも。たしか沸騰したお湯で3分くらいしか茹でてない。

毎日きちんと漬けようと思うと続かなくなってしまうので、週末の酒の肴にしよう、くらいな感じで今年はぬか漬けと付き合っていきたいと思います。
そんなわけで、もう1月も末ですが、今年もよろしくお願いします。

*1:水分を吸わせるため

*2:昆布をのせたときにお塩を混ぜすぎてしまったので、しばらくお塩は足さなくて良さそうです…

ぬカイロを作った

作るときに参照したページ:
book.nunocoto.com


布の種類はよくわからんので、家にあるもののうち、

  • 薄手かつガーゼ地でないもの→内袋用
  • 比較的厚めでちょっと硬い感じのもの→外袋用

にしました。

ぶきっちょ人間が上記ページに記載通りの材料で手縫いして、使ってみた感想としては、以下の通り。

  • 外袋は短辺も内袋+1cm目安で良さそう→16×46cm?
  • ぬか180〜190gくらいで作ってもよかったかも。かなりぎゅうぎゅうになってたので、これをミシンで溢さずに縫う自信はない…。
  • 結構なぎゅうぎゅう具合になってしまったので、外袋の口も軽く縫い合わせてしまおうと思う。毎回の出し入れがちょっと面倒な状態になってしまった。
  • 炒りすぎなだけかもしれないけど*1結構ぬかの香りがするので、苦手な人は小豆カイロの方が良さそう*2です。

www.mylohas.net


とりあえず今シーズン使い倒してみて、よかったら来年もまた作ろうかと思います。


炒るところ↓

できあがったもの↓

*1:後で考えてみると、今回は炒りぬかを使っていたので、そもそも炒るプロセスは不要だったのではないか疑惑…→参考:寒い日もぽかぽか。エコで簡単「米ぬかカイロ」を手作りしよう♪ | キナリノ

*2:職場用にも作ってみようかと思ってますが、そちらは小豆カイロにするつもり→参考:小豆(あずき)のチカラで疲れと冷えをほっくり癒やす。あずきカイロ・あずき枕の活用法&レシピ | キナリノ