読者です 読者をやめる 読者になる 読者になる

漬け物日記

主にぬか漬けの記録

150614 梅酒(観察)

漬けたはいいものの,その後はほったらかし? 混ぜるの? どうするの? と思っていたところ,

氷砂糖を使った場合なら、溶けるまでは、
一日一回ビンをやさしく回して、
混ぜてやってくださいね。

スペシャル対談「手作り梅酒の秘訣」 第5回「容器と保存について」


という記事を見つけまして,観察を兼ねて,毎日1回混ぜよう,ということになりました。といっても,混ぜるタイミングが朝だったり夜だったりまちまちなので,ときどき混ぜてない日も生じそうですが,まぁ気にしない…。


混ぜる前
https://instagram.com/p/32foFuBKA1/
一日経過後の梅酒:上から、お酒、梅、シロップ、氷砂糖の層


2回混ぜたあと
https://instagram.com/p/34wHKpBKFL/
2.5日後の梅酒:混ぜたので、上から、梅、液体、氷砂糖の順に層になってる



そして「果実酒」のカテゴリを追加しました。

150611 梅酒

「梅酒漬けてみたいな! どうせなら酒屋さんでお酒選びたいな!」

「この土日も酒屋さん行き損ねたね…」

「梅売ってたから買ってきた! 1kg!」
「容器とお酒ないよ!?」

からの怒濤の買い物ラッシュを終え,めでたく梅酒を漬けることができました。
来年の梅雨入りの頃に呑めるようです。むふふ。


以下,材料・作り方等の記録。
なお,本文中にリンクがある商品はweb購入したもの。最後にまとめてリンク貼ってあるのは,近所のスーパーで購入したもの/家にあったものです。


https://instagram.com/p/3yqzz6BKIz/
梅酒の支度1


<材料>
・梅 1kg
・氷砂糖 1kg
・はちみつ 100ml
米焼酎(白岳25度*1) 1.8l


<その他購入品>
・貯蔵びん 4lサイズ*2

果実酒貯蔵びん A型5号 4L 761

果実酒貯蔵びん A型5号 4L 761


<作り方> ※基本的には貯蔵びんに入っていたレシピ準拠です
1. 貯蔵びんを消毒する。
今回買った貯蔵びんは耐熱ガラスではなかったので,煮沸消毒は無理とのこと。
お酒を染み込ませた布で拭いてね,とあったので,白岳を染み込ませた手拭いで拭きました。


2. 梅を洗う。
本来はあく抜きが必要ですが,梅を買ってから漬けられる状態になるまでに数日かかってしまい,その間に結構熟していたこと,珍しく社畜らしく生きてみたら梅酒の支度に取りかかるのが遅くなってしまったことから,あく抜きは今回ほぼ省略しています。せいぜい30分水に浸けたかな,程度かと。
洗った梅は,へたをとって別のざるに待避。


3. 梅と糖分を貯蔵びんに入れる。
梅→氷砂糖→梅→氷砂糖→梅→氷砂糖,の順に積みました。3段と言うか6段と言うか悩ましい。
その上から,はちみつをとろり。
お酒弱いし,せっかくなら甘い梅酒が呑みたい! ということでかなり糖分多めにいってみましたが,貯蔵びんのレシピには

氷砂糖 500〜800g 又は はちみつ 2カップ

あったので,もしかしたら来年の今頃,「甘過ぎwww」とか言ってるかもしれません…。
https://instagram.com/p/3yrkk_BKKO/
梅酒の支度2


4. 最後にお酒を入れる。
白岳を入れて,おしまいです。白岳は貯蔵びんの消毒にも使っているので,注いだのは正味1.7l程度かなと思われます。
https://instagram.com/p/3yr4SgBKK4/
梅酒の支度3


蓋を閉めてから,氷砂糖が溶けるのを眺めていました。ゆるやかに溶けるの,面白いです。あと,お酒を注いだときにしゅわしゅわ聞こえたような気がしたのも,面白かった。
ときどき観察記録をつけていこうかと思います(忘れなければ)


<おまけリンク>
梅 : 最初はこれを買おうかと話していたのですが,気づけば近所のスーパーで衝動買い…


氷砂糖 : スーパーで買ったのはたしかこれ


はちみつ : 近所のスーパーのPBが家にあったので,それを使ってました。Amazonで買うならレンゲかサクラあたりかな…使うときはレモンとか生姜と一緒に瓶に漬けるような使い方なので,いい蜂蜜買うとちょっとかなりもったいないな,と。

レンゲ印 ハチミツ 1000g

レンゲ印 ハチミツ 1000g

*1:20度・30度のものもありましたが,今回は25度に。なるべく度数高めがいいけれども,30度だとさすがに値が張るね,ということで…。

*2:一つ下のサイズにするかどうか悩んだりもしたのですが,結果的にはこの大きさでよかったようです。大は小を兼ねるとも言いますし,梅酒を呑み終わった後も何かしら活用できるのではないかと思っております。

150523-150524 ビール漬け

cookpadで漬け物レシピを眺めていたときにビール漬けのレシピを見つけて,とても気になっていました。
そんな折,ちょうど家に缶ビールが微妙に余っていたので,せっかくだしと思い,作ることにしました。今回参考にしたレシピはこちら。ビールは,さらに微妙に残っても困るので,残っていた分をすべて使いました。cookpad.com


ちょうど冷蔵庫に胡瓜と茄子があったのですが,買い物に行ったついでに大根をうっかりしたので,その3種を漬けることにしました。

https://instagram.com/p/3Ae5YsBKGH/
ぬか漬け記録(番外編) : 150523 胡瓜、茄子、大根のビール漬け(仕込み)


一日置いて,こんな感じに。漬けてすぐはしゃっきりしていたのが,いい感じにしんなりしています。

https://instagram.com/p/3DM2wbhKOD/
ぬか漬け記録(番外編) : 150524 胡瓜、茄子、大根のビール漬け(水抜き前)


水抜きは,うまくできる気がしなかったので,温野菜をレンジで作れるタッパー(中にざる状のタッパーが入っている)に移して,水を抜きました。

https://instagram.com/p/3DNFbKBKOY/
ぬか漬け記録(番外編) : 150524 胡瓜、茄子、大根のビール漬け(水抜き後) : アルコール微妙に残ってるかも。インドの青鬼の風味がしっかりきいててうまうま。


味の感想は,上記Instagramのコメの通りで,美味しいし,食べ応えのある分量を作れてよかったなと思っています。ただし,食べてしばらくしたらお酒を舐めたときっぽい状態になったので,これほぼ確実にアルコール残ってるな…という。日持ちはしますが,お弁当に持っていくのは難しそうですorz