最近のぬか床

昨年春ぶりの更新なのか。まじか。

放置しまくってましたが、生きてます。

昨年春以降は、季節に応じて漬ける野菜を変えた*1り、米屋で生ぬか目当てでお米を買った*2り、体調崩しては休んだりなどなどしていました。

生協の野菜セット、休職前は頼んでいたのですが、出産前後からストップして、そのままでした。

今週は久々に頼んだ野菜セットに大根2種と蕪があったのと、野菜室に普通の大根も余ってたので、ガンガン漬けてます。

すっっっごい久々に、生協の野菜セット頼んだ。今週は、・水菜・赤軸ほうれん草・紅白大根・小かぶ・紅芯大根ぬか漬けが捗りそう#HATAKEカンパニー

たまたま漬けるのに良さそうな野菜が多かったからと試してみたのですが、単独で漬けるよりも、2種類程度一緒に漬けた方が食べるときも楽しい、というのは良い発見でした。

・にんじん・紅白大根切り方を変えてみた。いい音がするらしい#ぬか漬け

私が利用してる生協には同額の野菜セットが2種類あり、それぞれ提供者と品目数*3が異なるのですが、以前頼んでいた定期便もある方がレビューの評価は比較的いい*4ものの、今の時期でも胡瓜が届くようになっていたりと、少なくともいまの私の好みに合致する感じではないので、また頼むとしたら定期便ない方かなぁ、と思ってます。

でも毎週きっちり使い切る自信はない*5ので、頼んでも隔週かな…。

*1:例として、胡瓜は好物なんだけど、漬けてると旬を過ぎたかどうかがとてもわかりやすくて、漬けた胡瓜が美味しくないと感じるようになったあたりで買うのをやめた

*2:以前書いた足しぬかのためです。なお、冷凍後の期限は気にしないことにしてしまいました…

*3:という言い方で良いんだろうか。セットに含まれる野菜の種類数のつもりで書いてます

*4:代替の頻度や代替後の組み合わせの問題によるよう

*5:今回も紅芯大根が少し余った

190415 アスパラガス

下処理: 水洗いして根元を折った
期間: 1日
感想: 比較的立派なものを下茹でせずに漬けたので、歯応えシャキシャキしてるけどでも味は漬かってる味だなという感じに仕上がった。試食してたら子どもにバレてしまい、結局夕食に出すつもりがその前に食べきってしまった…。ただし、根元に近い方は、お味噌汁に混ぜた。なお、これもとてもよく食べてもらえたのでよかった。

*

根元を折るのについては、つくおきさんの説明がわかりやすいかな。
cookien.com

下処理、漬け時間目安はいつもの本を参照。ただし、我が家は冷蔵庫にぬか床入れてます。

ぬか床づくり―母から子へ伝えたいスローフード

そうそう、このアスパラを漬けたときに、補充用発酵ぬかどこもぶちこみ、失礼、追加して混ぜました。予備を買っておきたいんだけど、GWに合わせて無印良品週間だとまた品切れになるかな…。品切れになってたら、みたけの*1を試してみるか。

無印良品 発酵ぬかどこ 補充用 ２５０ｇ

発酵ぬかどこ補充用250g[250g]

*1:無印良品のもOEMで製造者はたしかみたけだったと思うので、中身としては同じなんでないかという気がする。お値段もたしか似たり寄ったりだったような

190413 にんじん / 190414 赤ピーマン

190413 にんじん

下処理: 皮を剥いて縦に2つ割り
期間: 1日
感想: ほどよくシャキシャキで、でもちゃんと漬かってる味だった。薄め・小さめに切ったら子どもも食べてくれたので、よかったよかった。

190414 赤ピーマン

下処理: 2つに割ってヘタと種、ワタを取った
期間: 1日
感想: 漬けると外側がなんか柔らかくなる、けど、食べると歯応えは残ってる。味はぬか漬け、という面白い状態。こちらも小さめに切ったら子どもも食べてくれた。先日茄子と甘酢炒めにしたときはピーマンだけ避けていたので賭けではあったんだけど。

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今回も下処理、漬け時間はいつもの本を参考に。

ぬか床づくり―母から子へ伝えたいスローフード