漬け物日記

主にぬか漬けの記録

ぬか漬け

190415 アスパラガス

下処理: 水洗いして根元を折った 期間: 1日 感想: 比較的立派なものを下茹でせずに漬けたので、歯応えシャキシャキしてるけどでも味は漬かってる味だなという感じに仕上がった。試食してたら子どもにバレてしまい、結局夕食に出すつもりがその前に食べきって…

190413 にんじん / 190414 赤ピーマン

190413 にんじん 下処理: 皮を剥いて縦に2つ割り 期間: 1日 感想: ほどよくシャキシャキで、でもちゃんと漬かってる味だった。薄め・小さめに切ったら子どもも食べてくれたので、よかったよかった。 190414 赤ピーマン 下処理: 2つに割ってヘタと種、ワタを…

190410 キャベツ [4/15追記]

期間: 1日〜 下処理: 1/8玉強くらいの大きさに切って、そのままぬか床へ 感想: 1日経ったところで、とりあえず外から2枚剥いで食べた。美味しかったー。内側の方が漬かりにくいので外側から食べる、とのことだったんだけど、さすがに2日漬けると漬かりすぎに…

190409 長芋

期間: 1日 下処理: 皮つきのままタワシで洗い、キッチンペーパーで水気をとってから根をプチプチ→うまくとれないものはコンロで炙って焼いた 感想: 野菜室に2週間近く居座ってたのと、他にいい使い途も思いつかなかったので漬けた。前日に漬けてたナスの余波…

190407 なす

期間: 半日 下処理: 広めの縞模様に皮を剥き、塩もみ 感想: 塩もみの塩、多すぎた!なす1本に対して小1弱使ってしまったんだけど、小1/2弱くらいで良さそう。おかげさまでぬかも塩辛くなってしまった…。鉄をぬかどこに入れっぱなしにしてるので、色はいい感…

2019-02 足しぬか

週末だけでも漬けてればまぁぬかは減ってくもので、先月分ですが、足しぬかの記録です。たまには生ぬか足したいけどありかななしかなと思って調べていたら、補充用の発酵ぬかどこを種にして生ぬかでぬかどこ管理されている方の記事*1を発見。 バイブル的に使…

190202 茄子

塩もみ→冷蔵庫で9時間半くらい漬けました。詳しくはこちら↓ #なす #ぬか漬け 塩もみ→冷蔵庫で9時間半くらい。もう1〜2時間漬けててもよかった気もしつつ、不均等に切って漬けてしまってたので、小さめのところはちょうどな感じ。それにしても、ぬか床に小さ…

190127-190128 じゃがいも

ぬか漬けもここの更新も、間が空いてしまってました。 たぶん2ヶ月半くらい放置してしまったぬか床を、10日ほど前に久しぶりに混ぜたり昆布をのせてみたり*1して、1/19は人参、今回はじゃがいもを漬けました。 久々に漬けたのでしばらく塩加減の調整が続きそ…

181026-181028 トマト

前回は取り出したときの写真とかを取り損ねていたので、リベンジしました。 なお、味はやっぱり微妙だったので、オススメ度合いは低めです。 トマトの #ぬか漬け リベンジ左上:漬けてから1.5日くらい右上:漬けてから2.5日弱→ここで取り出した左下:取り出…

181018- トマト

先日何かの記事を読んでたときにトマトのぬか漬けのおすそわけをもらったというエピソードが載っていて気にはなっていたのですが、生で食べても微妙な感じのトマトが4個余ってたので、ぬか漬けにしてみることにしました。 作り方は、こちらを参考に↓ トマト…

180910 アスパラガス、胡瓜

更新してない間も胡瓜は割と毎日のように漬けてました。 アスパラガス 期間: 34時間程度*1 下処理: なし 感想: 細身のアスパラガスだったので、2本漬けたうちの片方は取り出すときにちょっと折れてしまったのだけど、漬かりすぎかと思いきや、ほどよくシャキ…

180829 きゅうり1本

期間: 約12時間 下処理: 特になし 食べた感じ: 無印良品の「発酵ぬかどこ」パッケージに記載されてる標準的な時間通り。私はもう少し漬かってる感じも好きなんだけど、加減が難しいからなぁ…

お盆期間 きゅうり、にんじん

数日分まとめていきます。基本的にはほどよく漬かってたので、食べた感じは省略、期間と下処理のみ記載。 8/11 にんじん1本 期間: 約21時間 下処理: 皮をしっかり剥いて縦半分に割った 8/11 きゅうり1本 期間: 約10時間 下処理: 特になし 8/12 きゅうり1本 …

180806 ズッキーニ、胡瓜

7月末の週末も漬けてましたが、記憶がほぼ風化してしまったのでとりあえずこれだけ。 どちらも夕食に食べました。 そういえば紹介したかどうか記憶が怪しいのですが、下処理の方法等、基本的にはこちらの本準拠でやってます。ぬか床づくり―母から子へ伝えた…

180716 胡瓜、茗荷

前回記事でも触れた家庭環境の変化もあり、ぬか漬けが恋しくなったものの、自分で一から面倒を見て毎日のお手入れも…というのはちょっとまだ難しそうだな、と諦めていました。 が、Instagram巡回中に無印良品の発酵ぬかどこの存在を知りまして…まぁ買います…

150519-20 胡瓜とにんじん

期間: 約22時間 下処理: 胡瓜はそのまま、にんじんは皮を剥いて、外側に8本切れ込みを入れた 糠床の置場所: 冷蔵庫 ぬか漬け記録 : 150519-20 にんじんと胡瓜にんじんは元々1/2本程度の小さいものを漬けていたのですが、漬かりすぎにはなってなくてひと安心…

150506 胡瓜

期間: 半日(8時間程度?) 下処理: 特になし昼ご飯を食べるついでに常温で漬けたはいいものの,夕飯が外食だったのでその日は食べず,翌日の弁当に持っていったという。 冷蔵庫で冷やしてたのを弁当と一緒にしちゃってたのでちょっと汗かいてましたが,ほど…

ぬか漬け再開のようなそうでないような

うっかり爪が長い状態でジェルネイルを始めてみてしまったり,なんか終電帰りほどではないけど落ち着かない状態だったりでかなりサボってしまっていたのですが,ぬか漬けを再開する努力をしてみました。 GWはGWで遊び歩いているのでまた少し中断しそうではあ…

150227 大根(と,その後の再?利用)

下処理: 1/3くらいの大きさだったのを,4等分に輪切りにして,皮を剥いた 期間: 1日くらい 後処理: 5mm弱くらいの厚みに半月切り これ,漬けたはいいものの少し多くて,そして土日月と食べる機会がなかったので,金曜日に食べきれなかった分が冷蔵庫で沢庵状…

150219 人参

下処理: 皮を剥き、5mm間隔くらいで縦に切れ込みを入れた期間: 1日弱

150218 蓮根

下処理: 皮を剥いて縦に割った期間: 約1日後処理: 5mm厚さ程度にスライスして、いちょう切りの形になるように中心で分割したものをフライパンで焼いた 漬けたあと↓ 焼いたあと↓ アオキさんのぬか床日記 手作りつけもの普及大作戦★漬けるドットコム 〜ぬか漬…

150216 大根

下処理: 皮を剥いて割った期間: 1日くらい

150212 白菜

出し忘れていて2日漬け

150128 かぶ

下漬け: 塩揉みして一日 本漬け: ぬか床に一日