2019-02 足しぬか

週末だけでも漬けてればまぁぬかは減ってくもので、先月分ですが、足しぬかの記録です。

たまには生ぬか足したいけどありかななしかなと思って調べていたら、補充用の発酵ぬかどこを種にして生ぬかでぬかどこ管理されている方の記事*1を発見。
バイブル的に使ってる「ぬか床づくり―母から子へ伝えたいスローフード」や白ごはん.comさんでもたしかにそういう手法も紹介されていることだしと思い、試してみました。
いまのところ、順調です。

が、
・容器の大きさ
・体調崩したりでぬか漬けお休み期間が発生してしまった
関係で、冷凍もしたのですが、結局保存期限目安までに使い切れず、残りは処分と相成りました。
もったいないことをしてしまった悔しさでいっぱいなので、次回はうまいこと使いきれるようにがんばります。

なお、残念ながら写真は一切ありません。
生ぬか入手ついでに買った「だて正夢」というお米がべらぼうに美味しかったという報告でこの記事を〆たいと思います。

参考レシピ等:
ぬか床の手入れや管理についてのQ＆A：白ごはん.com (Q4)
https://www.sirogohan.com/sp/recipe/nukadoko4/

ぬか床づくり―母から子へ伝えたいスローフード

*1:補充用の市販のぬか床を種にして始めるぬか漬け。初心者や精米機ユーザーにもおすすめ。 | ゆるりまあるく https://www.yururimaaruku.com/entry/nukazuke-hoju

190324 長芋

期間:
約1.5日

下処理:
ひげ根を焼き、縦半分に割った

感想:
初回をここにもインスタにも記録しそこねてたけど2回めだったので、ひげ根を焼くのは普通(?)にできたと思う。
ぬかの状態があんまりよくないのか微妙な臭いがしていたのでちょいと不安になりつつ漬けたのだけど、漬けてる間に調整されたのか、できあがってみたら初回には劣るものの、そこそこ美味しくできたのでひと安心。

参考レシピ:
長芋のぬか漬けの漬け方/レシピ：白ごはん.com
https://www.sirogohan.com/recipe/nukadoko-nagaimo/

190202 茄子

塩もみ→冷蔵庫で9時間半くらい漬けました。詳しくはこちら↓

#なす #ぬか漬け 塩もみ→冷蔵庫で9時間半くらい。もう1〜2時間漬けててもよかった気もしつつ、不均等に切って漬けてしまってたので、小さめのところはちょうどな感じ。それにしても、ぬか床に小さい鉄を入れるようにしただけでここまで発色よくなるとは。風邪ひき始めなので今週はお酒なし。適当ぜんざいと、ご飯のお供に。#発酵ぬかどこ #週末ぬか漬け生活

ぬか床に突っ込んである鉄は、これです。
かぶもあってどちらにしようか悩んだんだけど、茄子の色をよくする用だし、と思ってナスの形をしたものにしました。

ぬか漬け用 鉄ナス 南部鉄 NZ-TN

今回も、参考にした本はいつも通りでした。

ぬか床づくり―母から子へ伝えたいスローフード