180910 アスパラガス、胡瓜

更新してない間も胡瓜は割と毎日のように漬けてました。

アスパラガス

期間: 34時間程度*1
下処理: なし
感想: 細身のアスパラガスだったので、2本漬けたうちの片方は取り出すときにちょっと折れてしまったのだけど、漬かりすぎかと思いきや、ほどよくシャキシャキ感もありつつでもしっかり漬かってる感じで美味しかった。家族にも好評だったのでよかった。というか昨日の夕飯の味噌汁よりもよほど美味しく食べれた…。

胡瓜

期間: 12時間程度
下処理: なし
感想: 毎度おなじみ。ぬかの水分が増えつつあるのか、ちょっと漬かり方が浅い気もする。手元に未開封の補充ぬかあるし、明日あたり補充するかな？

*1:我が家の参考書ことぬか床づくり―母から子へ伝えたいスローフードによると、「<漬け時間>春 10時間」と記載されている (26p参照)

180829 きゅうり1本

期間: 約12時間
下処理: 特になし
食べた感じ: 無印良品の「発酵ぬかどこ」パッケージに記載されてる標準的な時間通り。私はもう少し漬かってる感じも好きなんだけど、加減が難しいからなぁ…

お盆期間 きゅうり、にんじん

数日分まとめていきます。基本的にはほどよく漬かってたので、食べた感じは省略、期間と下処理のみ記載。

8/11 にんじん1本

期間: 約21時間
下処理: 皮をしっかり剥いて縦半分に割った

8/11 きゅうり1本

期間: 約10時間
下処理: 特になし

8/12 きゅうり1本

期間: 約11時間
下処理: 特になし

8/13 にんじん1/2本

期間: 約24時間
下処理: 皮をしっかり剥いて縦半分に割った

8/14 きゅうり1本

期間: 約3.5時間
下処理: 縞模様に皮を剥いた

8/14のきゅうりを取り出している最中、蓋の置き場所が悪く、おみおつけの熱気で蓋が一部変形してしまいましたorz
この際なので、野田琺瑯のレクタングル深型LL琺瑯蓋付きを注文してしまいました。ぬか漬け美人と迷いましたが、水取り器はいまの容器についていたものを流用できるし、せっかく琺瑯容器に買い替えるなら蓋も琺瑯にしたいと思ったのと、琺瑯なら今回のような事故も防げるかなと淡い期待も込めて。明後日届く予定なので、楽しみです。

野田琺瑯 レクタングル深型LL ホワイトシリーズ 琺瑯蓋付 WFH-LL