190324 長芋

期間:
約1.5日

下処理:
ひげ根を焼き、縦半分に割った

感想:
初回をここにもインスタにも記録しそこねてたけど2回めだったので、ひげ根を焼くのは普通(?)にできたと思う。
ぬかの状態があんまりよくないのか微妙な臭いがしていたのでちょいと不安になりつつ漬けたのだけど、漬けてる間に調整されたのか、できあがってみたら初回には劣るものの、そこそこ美味しくできたのでひと安心。

参考レシピ:
長芋のぬか漬けの漬け方/レシピ：白ごはん.com
https://www.sirogohan.com/recipe/nukadoko-nagaimo/

190202 茄子

塩もみ→冷蔵庫で9時間半くらい漬けました。詳しくはこちら↓

#なす #ぬか漬け 塩もみ→冷蔵庫で9時間半くらい。もう1〜2時間漬けててもよかった気もしつつ、不均等に切って漬けてしまってたので、小さめのところはちょうどな感じ。それにしても、ぬか床に小さい鉄を入れるようにしただけでここまで発色よくなるとは。風邪ひき始めなので今週はお酒なし。適当ぜんざいと、ご飯のお供に。#発酵ぬかどこ #週末ぬか漬け生活

ぬか床に突っ込んである鉄は、これです。
かぶもあってどちらにしようか悩んだんだけど、茄子の色をよくする用だし、と思ってナスの形をしたものにしました。

ぬか漬け用 鉄ナス 南部鉄 NZ-TN

今回も、参考にした本はいつも通りでした。

ぬか床づくり―母から子へ伝えたいスローフード

190127-190128 じゃがいも

ぬか漬けもここの更新も、間が空いてしまってました。
たぶん2ヶ月半くらい放置してしまったぬか床を、10日ほど前に久しぶりに混ぜたり昆布をのせてみたり*1して、1/19は人参、今回はじゃがいもを漬けました。

久々に漬けたのでしばらく塩加減の調整が続きそうな #ぬか漬け と、初挑戦の大根の #みそ漬け

#ぬか漬け#週末ぬか漬け生活#発酵ぬかどこ #じゃがいも は、固めに下茹で→粗熱をとったもの#昆布 は、9日ぶりくらいに取り出して、おつまみに#グランドキリンjpl #おせんべい

じゃがいも、本来は半日目安だったのですが、夜に漬けて朝バタバタして忘れてしまっていて、結局丸一日漬けてしまいました。
食感的にはもう少し漬けてもよかった感もありつつ、味はちょうどか少しきついかなくらいだった*2ので、このタイミングでよかったのかもしれません。下拵えのときに固茹ですぎたのかも。たしか沸騰したお湯で3分くらいしか茹でてない。

毎日きちんと漬けようと思うと続かなくなってしまうので、週末の酒の肴にしよう、くらいな感じで今年はぬか漬けと付き合っていきたいと思います。
そんなわけで、もう1月も末ですが、今年もよろしくお願いします。

*1:水分を吸わせるため

*2:昆布をのせたときにお塩を混ぜすぎてしまったので、しばらくお塩は足さなくて良さそうです…