190410 キャベツ [4/15追記]

期間: 1日〜
下処理: 1/8玉強くらいの大きさに切って、そのままぬか床へ
感想: 1日経ったところで、とりあえず外から2枚剥いで食べた。美味しかったー。内側の方が漬かりにくいので外側から食べる、とのことだったんだけど、さすがに2日漬けると漬かりすぎになりそうな気がする。どうなんじゃろ。
→翌朝、その晩と半日おきずつで食べてみたら、全然漬かってなくて、シャッキシャキでした。よく考えてみればキャベツって内側の葉ほど硬いわけで、そしたら尚更、ひん剥いた内側はそこから1日ずつくらい漬けなきゃ美味しくないわけだ…学びました。

ぬか床づくり―母から子へ伝えたいスローフード

190409 長芋

期間: 1日
下処理: 皮つきのままタワシで洗い、キッチンペーパーで水気をとってから根をプチプチ→うまくとれないものはコンロで炙って焼いた
感想: 野菜室に2週間近く居座ってたのと、他にいい使い途も思いつかなかったので漬けた。前日に漬けてたナスの余波で、ちょい嫌気発酵気味な味。歯ごたえ的にはちょうどいい漬かり具合だった。

写真は、献立予定メモ用に冷蔵庫に貼ってる100均ホワイトボード。白くない。
以前はぬか床の容器にメモ用紙を貼りつけてたんだけど、面倒になってしまい、食べ頃の日の欄に漬けたもの・日時を書く方式に変えた。
他に使うのが最近は冷やご飯の残り具合とかで献立がほぼ自動的に決まる日程度で全体的に稼働率低いので、週末にぬか漬けもしなかったりすると日付書き直し忘れてるとか割とよくある。

190407 なす

期間: 半日
下処理: 広めの縞模様に皮を剥き、塩もみ
感想: 塩もみの塩、多すぎた！なす1本に対して小1弱使ってしまったんだけど、小1/2弱くらいで良さそう。おかげさまでぬかも塩辛くなってしまった…。鉄をぬかどこに入れっぱなしにしてるので、色はいい感じだった。

高木金属 ぬか漬け用 鉄ナス 南部鉄 NZ-TN

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