190415 アスパラガス

下処理: 水洗いして根元を折った
期間: 1日
感想: 比較的立派なものを下茹でせずに漬けたので、歯応えシャキシャキしてるけどでも味は漬かってる味だなという感じに仕上がった。試食してたら子どもにバレてしまい、結局夕食に出すつもりがその前に食べきってしまった…。ただし、根元に近い方は、お味噌汁に混ぜた。なお、これもとてもよく食べてもらえたのでよかった。

*

根元を折るのについては、つくおきさんの説明がわかりやすいかな。
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下処理、漬け時間目安はいつもの本を参照。ただし、我が家は冷蔵庫にぬか床入れてます。

ぬか床づくり―母から子へ伝えたいスローフード

そうそう、このアスパラを漬けたときに、補充用発酵ぬかどこもぶちこみ、失礼、追加して混ぜました。予備を買っておきたいんだけど、GWに合わせて無印良品週間だとまた品切れになるかな…。品切れになってたら、みたけの*1を試してみるか。

無印良品 発酵ぬかどこ 補充用 ２５０ｇ

発酵ぬかどこ補充用250g[250g]

*1:無印良品のもOEMで製造者はたしかみたけだったと思うので、中身としては同じなんでないかという気がする。お値段もたしか似たり寄ったりだったような

190413 にんじん / 190414 赤ピーマン

190413 にんじん

下処理: 皮を剥いて縦に2つ割り
期間: 1日
感想: ほどよくシャキシャキで、でもちゃんと漬かってる味だった。薄め・小さめに切ったら子どもも食べてくれたので、よかったよかった。

190414 赤ピーマン

下処理: 2つに割ってヘタと種、ワタを取った
期間: 1日
感想: 漬けると外側がなんか柔らかくなる、けど、食べると歯応えは残ってる。味はぬか漬け、という面白い状態。こちらも小さめに切ったら子どもも食べてくれた。先日茄子と甘酢炒めにしたときはピーマンだけ避けていたので賭けではあったんだけど。

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今回も下処理、漬け時間はいつもの本を参考に。

ぬか床づくり―母から子へ伝えたいスローフード

190410 キャベツ [4/15追記]

期間: 1日〜
下処理: 1/8玉強くらいの大きさに切って、そのままぬか床へ
感想: 1日経ったところで、とりあえず外から2枚剥いで食べた。美味しかったー。内側の方が漬かりにくいので外側から食べる、とのことだったんだけど、さすがに2日漬けると漬かりすぎになりそうな気がする。どうなんじゃろ。
→翌朝、その晩と半日おきずつで食べてみたら、全然漬かってなくて、シャッキシャキでした。よく考えてみればキャベツって内側の葉ほど硬いわけで、そしたら尚更、ひん剥いた内側はそこから1日ずつくらい漬けなきゃ美味しくないわけだ…学びました。

ぬか床づくり―母から子へ伝えたいスローフード